Лампредотто — рецепт народного кушанья Флоренции

+ 39 388 17 65 402 whatsapp, viber

Лампредотто

     Блюда Флоренции

        Лампредотто популярное флорентийское мясное кушанье. Его готовят из СЫЧУГА — последнего раздела четырехкамерного желудка коровы. Название происходит от lampreda — итальянского названия миног, в изобилии населяющих реку Арно, в связи со схожестью внешнего вида.

     Лампредотто, как и многие другие местные блюда имеет бедняцкое происхождение. Посетив знаменитую библиотеку Лоренца Великолепного (расположенную на территории комплекса Святого Лаврентия) вы можете увидеть поваренные книги XV века, где описано приготовление не только этой части туши животного. В пищу шло абсолютно все. Например обрезки шли для приготовления Коппы — родственника нашего холодца. Фермент выделяемый сычугом — реннин испокон веков используют для производства сыров. Мозги тушеные с чесноком шли в Кальцоне (Носок) — что-то на подобие огромного Росстягая.

     А сам Лоренцо предпочитал коровьи щеки с зеленью.
Попробовать лампредотто можно как отдельное блюдо с соусом, но обычно флорентийцы покупают его завернутым в лепешку, пробегая на работу. Кушанье, которое может показаться малосъедобным неподготовленному туристу, очень популярно у жителей Флоренции, которые съедают за год до 80 тон лампредотто.

Рецепт приготовления:
1. Хорошо промыть сычуг в проточной воде. И оставить на некоторое время в холодном растворе пищевой соды.
2. Нарезать в виде широкой лапши и опять промыть.
3. Варить в подсоленной воде с небольшим количеством виноградного уксуса 20 минут от закипания.
4. Остудить и поставить в холодильник на сутки (можно избежать этот этап).
5. В глубокую сковороду поместить: нарезанные петрушку, седан, чеснок; оливковое масло; соль, черный перец, лавровый лист; лампредотто.
6. Тушить при закрытой крышке на медленном огне, подливая по мере выкипания красное столовое вино.
7. Через 30 минет добавить нарезанные помидоры и оставить тушиться еще 30 минут на медленном огне переодически помешивая.
Вкусно любой температуры, с пеперончино (перчик огонек) для любителей, и бокалом красного вина. По этому же рецепту можно приготовить коровьи щеки.

Контакты

Для связи с гидом нажмите на e-mail или свяжитесь по телефону, Whatsapp, Viber: