Лампредотто популярное флорентийское мясное кушанье. Его готовят из сычуга — последнего раздела четырехкамерного желудка коровы. Название происходит от lampreda — итальянского названия миног, в изобилии населяющих реку Арно, в связи со схожестью внешнего вида.
Лампредотто, как и многие другие местные блюда имеет бедняцкое происхождение. Посетив знаменитую библиотеку Лоренцо Великолепного (расположенную на территории комплекса Святого Лаврентия) вы можете увидеть поваренные книги XV века, где описано приготовление не только этой части туши животного. В пищу шло абсолютно все. Например обрезки шли для приготовления коппы — родственника нашего холодца. Фермент содержащийся в сычуге — реннин используют для производства сыров. Мозги тушеные с чесноком идут в кальцоне (Носок) — итальянского родственника расстегая. Сам же Лоренцо Медичи предпочитал коровьи щеки с зеленью.
Попробовать лампредотто можно как отдельное блюдо с соусом, но обычно флорентийцы покупают его завернутым в лепешку, по дороге на работу. Кушанье, которое туристу может показаться мало съедобным, очень популярно у жителей Флоренции. За год они съедают до 80 тон лампредотто.
Рецепт приготовления:
1. Хорошо промыть сычуг в проточной воде. И оставить на некоторое время в холодном растворе пищевой соды.
2. Нарезать в виде широкой лапши и опять промыть.
3. Варить в подсоленной воде с небольшим количеством виноградного уксуса 20 минут от закипания.
4. Остудить и поставить в холодильник на сутки (можно избежать этот этап).
5. В глубокую сковороду поместить: нарезанные петрушку, седан, чеснок; оливковое масло; соль, черный перец, лавровый лист; лампредотто.
6. Тушить при закрытой крышке на медленном огне, подливая по мере выкипания красное столовое вино.
7. Через 30 минут добавить нарезанные помидоры и оставить тушиться еще 30 минут на медленном огне периодически помешивая.
Вкусно любой температуры, с пеперончино (перчик огонек) для любителей, и бокалом красного вина. По этому же рецепту можно приготовить коровьи щеки.
