Почему вино — это и «живая» и «мертвая» вода?
Факт из истории Флоренции 25
В самом начале via de’Tornabuoni находится Палаццо маркизов Антинори, проживающих в нем до сих пор. Патриции-землевладельцы, коммерсанты шелка, а с 1386 года винопроизводители — они входят в десятку самых старых в мире семейных предприятий, создавших из повседневного продукта изысканный деликатес. Но сегодня грамотному потребителю нужно научное обоснование полезности чего-либо.
В винограде (а следовательно, в вине) содержится волшебный элемент — природный фитоалексин ресвератрол. Путем опытов в пробирке, ученые обнаружили что он замедляет старение человеческих клеток. Но чтобы добиться этого эффекта в организме, употреблять его нужно в большом количестве. Однако, в вине также содержится спирт, который в большом количестве вреден организму.
Итальянская философия энологии древнее самой Италии. Вино, выпитое в правильной пропорции с принятой пищей помогает переварить съеденное, снизить уровень стресса и даже является антисептиком.
Палаццо Антинори
Художественная зарисовка
Томмазо не понимал, зачем Кьяра записалась на курсы сомелье. Выросшая на винодельне, и окончившая факультет энологии на отлично, она ведь разбирается в вине гораздо лучше любого из них. Девушка попыталась объяснить:
— Томмо, это не просто какие-то курсы! Их проводит сам Габриэле Паникоццо, который может создать фантастическое впечатление даже от воды из крана. Моим методическим знаниям не хватает творческой изюминки.
Было десять утра, когда Кьяра вошла в элегантный ресторан, где должен был пройти первый урок. Пока ждали маэстро, рассаживались и оживленно знакомились. Наконец, в зале появился сам Габриэле, и мгновенно все смолкли. Но, скорее, не из-за воспитанности, а из-за любопытства. Мужчина был одет в невероятно красивый костюм и рубашку, цвета мокрого асфальта, на которой крохотными капельками мерцали рубиновые пуговички. После короткого приветствия, он начал:
— Итак, кто такие «сомелье»? Ответ однозначен — это волшебники! И в обязанности оных входит заколдовывать людей. Вы не просто рекомендуете то или иное вино — к тому или иному блюду. Вы, парой фраз, влюбляете человека в ваш выбор. Именно «Ваш вкус» останется в памяти клиента, а не просто еда и вино. Поэтому у нас две задачи: Сделать «Ваш вкус» безупречным, и научиться убеждать в этом гурманов. Вино — это расщепитель еды в первую очередь. Каждый глоток подчеркивает вкус взятого в рот кусочка. Суть волшебства в «смаковании», а не в утолении голода и жажды. Поэтому, вначале голод клиента нужно купировать нейтральным легким продуктом, еще до заказа блюд и напитков.
