Почему Центральный Рынок — это место для гурманов?
Факт из истории Флоренции 14
Рядом с базиликой Сан Лоренцо находится крытая металло-стеклянная конструкция Центрального Рынка, построенная еще в XIX веке. С распространением супер и гипермаркетов, это объединение мелких семейных предприятий начало терпеть убытки. Но в последнее время развивается тенденция «сам себе гурман», с упором на качество и натуральность исходного продукта. Мы учимся любить себя сильнее и задумываться: а давали ли курам антибиотик, а каким методом отжимали оливы, а чем брызгали помидоры…
Следующим звеном в цепи «причин и следствий» «возрождения» Центрального Рынкаявляется взаимодействие всего трех составных: фермер — повар — потребитель, без посредников, участие которых вынуждает увеличивать срок жизни исходного продукта при помощи консервантов. Сегодня новое поколение гастрономических предпринимателей завоевывает доверие простейшим приемом: делай для других, как для себя любимого. А себя любить итальянцы умеют!
Художественная зарисовка
Мирко начинал и заканчивал свой день в «лаборатории» — пекарне унаследованной от деда, и переоборудованной по последнему слову техники. Сам он пек для развлечения, а для дела у него был Андреа — пекарь высшего класса, взятый им в долю. Весь вечер, за бокалом Болгари, они обсуждали идею проведения мастер-классов в арендуемом павильоне на Центральном Рынке.
— Я понимаю, что для туриста Италия отождествляется с пиццей, но это вчерашний день! У нас ассортимент: 22 наименования «соленой», и 18 наименований «сладкой» продукции. Давай предложим, для начала, три бездрожжевых рецепта на выбор. Начнем с посещения бакалейной лавки Анжелы, и объяснения разницы в муке. Ты видел, она завезла муку из каштанов Муджелло, тех же фермеров, у которых она закупает мед и хмель?
— Давай тогда включим «Кастаньяччо». Его любила Катерина Медичи. Нам совсем не помешает в рекламе ее имя. И традиционно, и оригинально.
— А какой там уровень сложности?
— Да проще некуда: на 500 граммов каштановой муки 650 граммов воды. В замес добавляешь грецкие орехи и изюм. Выкладываешь в смазанную оливковым маслом форму. Посыпаешь свежим розмарином, кедровыми орешками и смазываешь оливковым маслом. В печи 30 мин при 190 градусах, — пекарь лукаво посмотрел на друга, — но я бы заменил воду на молоко 500 х 500, оливковое масло на сливочное, грецкие орехи на рум. И добавил бы сухие дрожжи для выпечки. Вуаля!
Муджелло — долина на севере Тосканы
